المشاركات

الإسبريسو هو مشروب قهوة قوي ومركز، وهناك عدة أنواع من الإسبريسو تختلف حسب طريقة التحضير أو التقديم. إليك بعض أنواع الإسبريسو

صورة
  الإسبريسو هو مشروب قهوة قوي ومركز، وهناك عدة أنواع من الإسبريسو تختلف حسب طريقة التحضير أو التقديم. إليك بعض أنواع الإسبريسو     الإسبريسو هو مشروب قهوة قوي ومركز، وهناك عدة أنواع من الإسبريسو تختلف حسب طريقة التحضير أو التقديم. إليك بعض أنواع الإسبريسو: ## 1. الإسبريسو المفرد (Single Espresso) - شوت إسبريسو واحد، عادة ما يكون بحجم 1-2 أونصة. ## 2. الإسبريسو المزدوج (Double Espresso) - شوت إسبريسو مزدوج، عادة ما يكون بحجم 2-4 أونصة. ## 3. الريستريتو (Ristretto) - إسبريسو قصير يتم تحضيره بكمية أقل من الماء، مما يعطيه نكهة أكثر تركيزًا. ## 4. اللونجو (Lungo) - إسبريسو طويل يتم تحضيره بكمية أكثر من الماء، مما يعطيه نكهة أقل تركيزًا. ## 5. الإسبريسو مع الحليب - مثل الكابتشينو أو اللاتيه أو الماكياتو، حيث يتم إضافة الحليب إلى الإسبريسو. ## أنواع الإسبريسو حسب التحضير 1. *إسبريسو يدوي*: يتم تحضيره يدويًا باستخدام ماكينة إسبريسو يدوية. 2. *إسبريسو أوتوماتيكي*: يتم تحضيره باستخدام ماكينة إسبريسو أوتوماتيكية. ## مميزات الإسبريسو 1. *النكهة القوية*: الإسبريسو له نكهة قوية ومركزة....

استخلاص القهوة هو عملية تحويل حبوب البن إلى مشروب قهوة. إليك بعض المعلومات عن استخلاص القهوة

صورة
  استخلاص القهوة هو عملية تحويل حبوب البن إلى مشروب قهوة. إليك بعض المعلومات عن استخلاص القهوة     استخلاص القهوة هو عملية تحويل حبوب البن إلى مشروب قهوة. إليك بعض المعلومات عن استخلاص القهوة:   طرق استخلاص القهوة 1. *التنقيط*: يتم استخدام آلة القهوة بالتنقيط لاستخلاص القهوة. 2. *الإسبريسو*: يتم استخدام آلة الإسبريسو لاستخلاص القهوة. 3. *القهوة الفرنسية*: يتم استخدام وعاء القهوة الفرنسي لاستخلاص القهوة. 4. *القهوة الباردة*: يتم استخدام وعاء كبير لاستخلاص القهوة الباردة.  العوامل التي تؤثر على استخلاص القهوة 1. *درجة الطحن*: يجب ضبط درجة الطحن حسب طريقة الاستخلاص. 2. *كمية الماء*: يجب ضبط كمية الماء حسب طريقة الاستخلاص. 3. *درجة الحرارة*: يجب ضبط درجة الحرارة حسب طريقة الاستخلاص. 4. *وقت الاستخلاص*: يجب ضبط وقت الاستخلاص حسب طريقة الاستخلاص.   أهمية استخلاص القهوة 1. *النكهة*: استخلاص القهوة يؤثر على النكهة والرائحة للقهوة. 2. *الجودة*: استخلاص القهوة الجيد يعزز جودة القهوة. 3. *التجربة*: استخلاص القهوة يؤثر على تجربة المستهلك للقهوة.  نصائح لاستخلاص ال...

الحبشي مع الكولومبي في نفس التوليفة للقهوة التركي؟

صورة
  الحبشي مع الكولومبي في نفس التوليفة للقهوة التركي؟     الحبشي مع الكولومبي في نفس التوليفة للقهوة التركي؟ تعالى أقولك وامسك أعصابك عشان الجواب تقيل شوية أول حاجة لازم تعرفها إن كل نوع بن فيهم ليه شخصية مختلفة تمامًا: الحبشي (الإثيوبي): نكهته فاكهية كده كأنك شارب عصير فواكه سخن، وفيه ريحة زهور كمان. الكولومبي: نكهته متوازنة، فيها شوكولاتة وكراميل، ومرارة بسيطة… مزاج تقيل ومستقر. ولما تيجي تخلط الاتنين؟ النكهات بتخبط في بعضها… الحبشي بيغطي على طعم الكولومبي، والكولومبي بجسمه الهادئ مش بيستحمل … فـ الطعم بيبوظ. كمان لازم تفهم إن القهوة التركي ليها ستايل خاص: الطحن ناعم جدًا والاستخلاص كامل… يعني أي نكهة مش متوزنة هتضرب في دماغك على طول وتحس باشمئزاز ، وده مش مزاج الناس اللي بتحب التركي… التركي محتاج توليفة ناعمة، هادية، فيها انسجام. باختصار: كل نوع فيهم ليه جمهوره، بس مش شرط جمهور الحبشي والكولومبي يتقابلوا في نفس الفنجان. طب ينفع نخلطهم؟ أيوه بس بحساب: ممكن تدخل نوع تالت يعمل توازن زي بن برازيلي ريو… أو تستخدم الحبشي بنسبة صغيرة جدًا ويكون الكولومبي على أقل تقدير ضعف...

فوائد شرب القهوة

صورة
 فوائد شرب القهوة     ✓•» شرب القهوة بعد الأكل : يسكن الصداع «««بعد الغذاء بنصف ساعة«« ✓•» شرب القهوة مع القرنفل : يخفف آلام المفاصل «« بعد الغذاء بساعة«« ✓•٪ شرب القهوة مع الحليب : يقوي العظام «« بعد الإفطار بساعة«« ✓•»شرب القهوة مع الليمون : يذهب الدهون المتراكمة ««قبل الأكل بنصف ساعة«« ✓• شرب القهوة مع الزنجبيل : يخفف الدوخة والغثيان «« بعد الإفطار بساعتين«« ✓•»شرب القهوة مع الحبهان : يخفف حساسية الصدر ««منتصف اليوم بعد الغذاء بساعتين«« «««« لا تقرا وترحل صلي على رسول الله

عايز كافيين يخلي دماغك مفيهاش نوم!"

صورة
  عايز كافيين يخلي دماغك مفيهاش نوم!"     عايز كافيين يخلي دماغك مفيهاش نوم!" التلاتة الكبار اللي بيصحّوا أي حد نايم، وكمان تبقى عارف كافيينهم كام في الـ 100 ج رام الفيتنامي الروبيستا أعلى نوع في الكافيين. فيه من 2.5% لـ 2.7% كافيين لكل 100 جرام. يعني لو زودت منه في التوليفة، ما تحلمش تنام بدري! الهندي الروبيستا طعمه تقيل، ووشه عالي وكافيينه بيخبط جامد. فيه حوالي 2.2% لـ 2.5% كافيين لكل 100 جرام. بينفع جدًا للناس اللي بتطلب قهوة "تزغرد" في الدماغ الأوغندي الروبيستا قوي ومظلوم شوية في السوق، بس الكافيين فيه مش قليل. فيه من 2.1% لـ 2.6% كافيين لكل 100 جرام. يعني صاحي وفايق وكمان مش غالي. بس خد بالك... على قد ما هتاخد كافيين ، هتاخد مرارة يعني الحلو ميكملش للآخر لو مش بتستحمل القهوة المرة، يبقى لازم توازن التوليفة… إنما لو دماغك بتحب القهوة السادة التقيلة، إبقى انت كده في السليم --- "خد بالك… دي قهوة مش للناس اللي ناوية تنام بدري " - ملحوظه صغيره هى دى أنواع مش بتتشرب لوحدها هى بتدخل فى توليفات القهوه مع أنواع تانيه هو الغرض من البوست إظهار الأنواع الل...

الإطار العام لتوليفات القهوة التركى

صورة
  الإطار العام لتوليفات القهوة التركى     الإطار العام لتوليفات القهوة التركى لو لسه بتبدأ تعمل توليفه مخصوص ليك، فيه حاجات لازم تبقى فاهمها كويس علشان الموضوع يبقى أسهل: 1. التكلفة: التوليفة اللى بتعملها بتكون غالبًا في حدود ٣٨٠ ل٤٣٠ جنيه عشان بعد كده تقدر تبيع الكيلو للمستهلك من اول ٥٠٠ جنيه. انا هنا بتكلم على الفئة الكبيره اللى مستهدفها من التوليفه دى 2. الذوق العام: الناس متعودين على نسبة معينة من القهوة في الفنجان وهنا بتكلم بردو عن معظم الفئات مش للقهوة اللى بتستهدف فيه شريحه معينه. ٧٠٪ روبيستا ٣٠٪ أربيكا 3. النقطه دى نتيجه طبيعيه للتكلفه والذوق العام هتلاقي أنواع البن اللي بتتحكم فيها: بناءً على النسب دي، هتكون اختياراتك للبن زي كده: الروبيستا: إندونيسي عيب ٤٥ هندي روبيستا فيتنامي أوغندي برازيلي روبيستا الأربيكا: برازيلي ريو حبشي لقمتي خلاصة الكلام: لو عاوز تعمل توليفه خاصة بيك، لازم تفهم الأساسيات دي كويس، وتبدأ تجرب وتغير في النسب لحد ما توصل للتوليفه اللي تناسب الشريحه الكبيره للسوق المصرى. لو زودت نسبة الاربيكا أو بدأت تدخل كولومبى أو هندى اربيكا هتلاقي نفسك خر...

ليه بعض الناس بترش سكر الجلوكوز على البن الأخضر قبل التحميص؟!

صورة
ليه بعض الناس بترش سكر الجلوكوز على البن الأخضر قبل التحميص؟!     ليه بعض الناس بترش سكر الجلوكوز على البن الأخضر قبل التحميص؟! الموضوع غريب؟ تعال نفهم الحكايه... فيه ناس بدأت تجرب ترش جلوكوز بودرة أو تحط طبقة خفيفة على البن الأخضر قبل ما يدخل على المحمصة، والسبب؟ تعال أقولك: يقلل المرارة بعد التحميص الجلوكوز بيساعد على تفاعل "مايار" اللي بيطلع منه ريحة وطعم القهوة اللي بتحبها… ولما بنضيف شوية سكر، التفاعل بيكون أقوى والطعم بيروق شوية. بيساعد على الكراملة يعني وانت بتحمص، السكر بيتحول لطعم مسكّر خفيف وبيغني الطعم النهائي. بيقلل نسبة التجفيف لما السكر يتفاعل مع الحرارة، بيحافظ شوية على رطوبة الحبوب وبيقلل الفقد في الوزن، وده بيساعد في القوام كمان. لو البن فيه شوية عيوب؟ بيحسن الطعم ويداري المرارة طب هل دي طريقة معتمدة في القهوة المتخصصة؟ لأ خالص... دي طريقة ممكن تستخدمها لو شغال ببن متوسط أو اقتصادي، وعايز تحسن الطعم وتقلل العيوب. بس خد بالك: – لو زودت الكمية، ممكن البن يطلع مُسكر أوي  الجلوكوز ممكن يلزق في المحمصة ويعمل دخنة  والطعم لو زاد عن حده ممكن يبقى "مص...