من أسرار تحميص القهوة

 

 

من أسرار تحميص القهوة

"التحكم في سرعة ارتفاع الحرارة (Rate of Rise - RoR) أهم من درجة الحرارة نفسها."

يعني مش المهم توصل لدرجة حرارة معينة بس، الأهم هو إزاي وصلت لها. لو الحرارة بتعلى بسرعة جدًا، الحبوب من بره هتتحمص بسرعة ومن جوه تفضل ناية. ولو ببطء شديد، القهوة هتطلع مسطحة ومملة في الطعم.

المحمص الشاطر بيخلي RoR ثابت أو بينزله تدريجيًا، عشان يطلع طعم متوازن ومعقد.

تبريد القهوة بعد التحميص

بعد ما القهوة تخرج من المحمصة، لازم تتبرد بسرعة كبيرة (يفضل في أقل من 4 دقائق) عشان توقف عملية الطهي الحراري فورًا. لو التأخير حصل، الحبوب تكمّل "تستوي" من جوه، وده يسبب نكهات مطبوخة أو "مطفية" وفقدان الحموضة والوضوح.

أفضل طريقة للتبريد هي باستخدام مروحة هواء قوية وسطح واسع من الستانلس ستيل (Cooling Tray)، مش مية ولا فريزر طبعًا!