آيس كوفي

 

 

 

"آيس كوفي" الاسم البسيط والخلاف الكبير

_ حكاية مشروب كلاسيكي في مرمى سوء الفهم

Iced coffee, what is it, does it exist,

_ and what is it made of ?

في ظهيرة صيفية هادية حاره نسبيًا

دخل زبون شيك كافيه رايق في قلب المدينة ..

كان لابس نظارة شمس أنيقة وابتسامته فيها هدوء ناس كتير فقدوه من زمان

اقترب من ال باريستا الشاب وقال ببساطة :

— "ممكن آيس كوفي لو سمحت؟"

الباريستا اللي كان واقف ورا البار وبيتنقل بين نغمة وواتساب أو يرشدنا بنصائح عن ماهو ..

خطاء وما هو صحيح

فى فيديو مصور قصير علىإنستجرام .

رفع عينه اخيراا من الموبايل كأنه بيصحى من حلم .

بنظرة حاده نفخ بخفة وبنبرة فيها استغراب وسؤال

— "آيس كوفي!؟ يعني تقصد آيس لاتيه!؟

ولا آيس أمريكانو!؟ ولا إيه بالظبط!؟

مفيش حاجة اسمها آيس كوفي كده وخلاص"

الزبون ما اتفاجئش بالعكس ابتسم وسحب الكرسي بهدوء وقعد من غير استعجال وقال :

— "لا أنا أقصد آيس كوفي ..

زي ما مكتوب في كل منيو فى العالم "

الباريستا ضحك وقال وهو بيهز رأسه بأستهزاء :

— "آه يعني آيس لاتيه!؟

أصل مفيش مشروب اسمه آيس كوفي "

في عزّ الجدال وقبل ما الزبون يرد ويفقد هدؤء صمت يلي سكوت غريب فجأة يخيم على المكان ..

كان هناك من يتابع من بعيديقترب خطوة بخطوة ..

شاب في الأربعينات مبتسم فى شعره خيوط من ..

الشيب مش كِبر دي علامة تجربة وخبرة

حضوره يسبق خطواته بملامحه هادية ..

لكن عينه فيها كلام كتير بمريلة سادة

* ونظرة كل اللي حواليه عارفه انه هيحسم الجدل :

ده اللي بيتقال عليه في الكواليس "الباريستا الذكي" _ بيتكلم لما الكل يخلص جدال ..

_ كلمته دايمًا بتقفل النقاش .

_ مش بيحب كلمه هو كدا ..

_ بيظهر لما القهوة يُساء فهمها .

رفع صوته بهدوء، لكن نبرته فيها وزن :

"فى ايه يا فندم وابتسامة للزبون وتحيه

وتربيت على كتف ال Barista كحمايه واحتواء"

الهدوء خيّم لحظة كل العيون اتجهت نحوه ..

عندما قال وهو ينظر للشاب :

— " صديقى ( الباريستا الانيق ) ..

" آيس كوفي Iced Coffee ؟!"

مش حاجة الزباين ألفوها ده مشروب معروف ..

وله طرق تحضير معتمدة لما بنقول آيس كوفي ..

بنقصد قهوة سودا ممكن تكون فلتر أو أي ..

طريقة تحضير ساخنة بنصبها ..

على تلج وتتقدم من غير لبن .

_ ولو الزبون حب يضيف سكر أو نكهة تمام

لكن الأساس؟ قهوة وتلج."

سكت لحظة وبص للزبون بابتسامة وكمل :

— "فيه نسب شائعة معروفة زي إننا نستخدم ..

30 جرام بن + 225 جرام ماء + 225 جرام تلج

عشان نطلع حوالي 480 مل آيس كوفي مظبوط .

أو ممكن نعمله بإسبريسو + 120 مل مياه وثلج .

او زى الامريكانو بالظبط بتبديل الماء الساخن بالثلج .. والماء البارد بنفس النسب تقريبا وكوب اكبر قليلا ."

— "أما الآيس لاتيه!؟

فده حاجة تانية تمامًا شوت أو اتنين إسبريسو ..

+ لبن بارد وتلج هنا عنصر أساسي

بعكس الآيس كوفي اللي بيكون أساسه القهوة السودا فقط ."

رجع يبص للباريستا الشاب وقال بنبرة هادية :

— "يعني لما الزبون يطلب آيس كوفي ..

اسمعه كويس وأسأل لو متعرفش نعمه انك تلاقى ..

حد يجاوب على سوالك صدقنى ..

فى هذا المهنه وما تحكمش على الزبون بسرعة ..

لأنه ممكن يكون جاي فاهم ..

او يكون باريستا اكثر تطور ومهارة ومرونه."

الشاب اتكسف وكأن الكلمات دي نزلت عليه تلج الآيس كوفي اللي رفضه من شوية.

أما الزبون فقد اكتفى بابتسامة صغيرة وقال :

— "يلا حضّرلي آيس كوفي ..

زى ما الباريستا_الذكي ماقال ."

(آيس كوفي التقليدي) وفقًا للمراجع المتخصصة مثل ..

_ (SCA) Specialty Coffee Association

Brew Guidelines

_ The World Atlas of Coffee –

James Hoffmann

_ Iced Coffee & Cold Brew Guide

Barista Hustle –

الرسيبي الرسمي لتحضير ( Iced Coffee )

30 جرام بن ( طحنة مناسبة للفلتر )

225 مل ماء ساخن

(للتحضير، على درجة حرارة 92–96 مئوية)

225 جرام ثلج مباشرة بالكوب ⛾

يُصب القهوة المُحضرة مباشرة فوق الثلج ليُبرد

فورًا (Rapid Chill)

يمكن تقديمه بدون إضافات أو حسب ذوقك وعملائك .

(سكر / نكهة) تذوق_القهوة

بديل espresso :

1 أو 2 شوت إسبريسو (30–60 مل)

120 مل ماء بارد

ثلج في كوب كبير (300–350 مل إجمالًا)

يختلف Iced Coffee عن Cold Brew من حيث .. طريقة التحضير والزمن

الآيس كوفي يُحضَّر ساخنًا ثم يُبرد سريعًا

أما الكولد برو فيُنقع باردًا من 12–24 ساعة

كلاهما قهوة باردة لكن لهما خصائص نكهة

واستخلاص مختلفة تمامًا

في عالم قهوة وسوق العمل المعرفة ليست رفاهية .. لك كباريستا دي احترام لمكان العمل ولروادك وللمهنة

*مش كل اللي مانعرفوش مش موجود .

*مش كل اللي نختلف عليه يبقى خطأ ×

تسمع عن معضله البجعه السوداء

"ما زال لدينا المزيد لاكتشافه ابقى معنا

انتظرونا .. في الجزء القادم من هذه الرحلة الشيقة."

كما استقبل استفساراتكم وتجاربكم على مدونتى