أفضل حبوب البن
فكل حبة هنا تمثل قصة
..
من مرتفعات كولومبيا الضبابية
إلى مزارع كينيا البركانية
ومن محاصيل البرازيل الغنية
إلى كنوز اليمن السعيد العريق
لكل منها بصمة فريدة مثل بصمات البشر
تحمل في داخلها نكهات معقدة
تتحدث عن تربتها .. مناخها وعناية المزارع
الذي سهر عليها حتى تصل إلى فنجانك
هذه الصورة الثمينة
ولدت فكرتي لكتابة مدونة متخصصة في حبوب البن .
حيث أشارك أسرار كل صنف وأكشف الفوارق الجوهرية بين الأصناف .. وهذا عادل بالنسبة لي
لأساعد عشاق القهوة على تقييم السعر
الجودة .
وهذه التجاره العملاقة
لاكن الغير عادلة
_استعدوا للغوص معي
في رحلة غير مسبوقة ..
حيث نكتشف
معًا كيف تؤثر الأرض، المناخ
وطرق المعالجة على كل حبة
وكيف يمكن لحبوب صغيرة أن تحمل تراث
أجيال كاملة في كوب قهوة
"كيف تروي كل حبة بن حكايتها الخاصة؟"
1. إندونيسيا مانديلينج
-Indonesia_Mandheling
النكهة : تبغ، تراب رطب، أعشاب، شوكولاتة داكنة،
وقوام كثيف .
جودة الكأس : جيدة – 84–86 نقطة
طرق المعالجة : شبه مغسولة (Semi_Washed)
أشهر المزارع : مقاطعة شمال سومطرة
منطقة بادانغ وبحيرة توبا
نسبة الانتشار : متوسطة
– شائعة في آسيا وأوروبا لعشاق القهوة الثقيلة .
رأي الخبراء : مشهورة بجسمها الثقيل ونكهتها الفريدة .. الترابية وهي من العلامات المميزة في سوق القهوة .. المتخصصة الآسيوي .
2. كينيا إس إل 28
-Kenya_SL28
النكهة : كشمش أسود، عنب، ليمون، نكهات زهرية واضحة، حموضة مشرقة .
جودة الكأس : عالية جدًا – غالبًا بين 87-90 نقطة
طرق المعالجة : مغسولة (Fully Washed)
أشهر المزارع : Kirinyaga، Nyeri، Murang’a (Central Kenya)
نسبة الانتشار : متوسطة
– تزرع بكثافة في كينيا ولكن ضمن أصناف مختارة .
رأي الخبراء : تعتبر من أكثر الأنواع التي تعبر ..
بوضوح عن "تيروار" شرق أفريقيا وتتمتع بطابع فريد .. يصعب تقليده .
3. كاتواي البرازيل
-Brasil_Catuai
النكهة : شوكولاتة، مكسرات، كراميل، توت خفيف .
جودة الكأس : متوسطة – 82–85 نقطة غالبًا
طرق المعالجة : طبيعية (Natural)
أو شبه مغسولة (Semi_Washed)
أشهر المزارع : Carmo de Minas، Sul de Minas، Cerrado Mineiro .
نسبة الانتشار : واسعة جدًا
– من أشهر الأصناف في البرازيل .
رأي الخبراء : أداء ثابت وسهل التخمير ..
مثالي للإسبريسو التجاري والمحامص الكبرى .
4. مزرعة بابا بودان في الهند
-India_Plantation_Baba_Budan
النكهة : توابل هندية، كاكاو داكن، جوز، لمسة ترابية .
جودة الكأس : متوسطة – 82–84 نقطة
طرق المعالجة : مغسولة (Washed)
أو طبيعية أحيانًا (Natural)
أشهر المزارع : Baba Budangiri Hills
ولاية كارناتاكا .
نسبة الانتشار : محدودة
– تُعتبر من أقدم مناطق زراعة القهوة فى العالم .
رأي الخبراء : تتميز بمذاق غني ومثالي لمحبي القهوة الثقيلة وتحمل قيمة تاريخية كبيرة إذ يُعتقد أن ..
"بابا .. بودان" جلب أول حبوب البن من اليمن إلى الهند .
5.
الجيشا كولومبيا
-Geisha_Colombia
النكهة : ياسمين، توت بري، ماندرين، عسل أبيض .
جودة الكأس : عالية جدًا – غالبًا بين 88–91 نقطة
طرق المعالجة : مغسولة، مجففة، Fermented
(بعض المزارع تطور طرق معالجة خاصة).
أشهر المزارع : Café Granja La Esperanza، Finca La Divisa، El Obraje .
نسبة الانتشار : محدود
– يزرع في مزارع مختارة على ارتفاعات شاهقة .
رأي الخبراء : يمتاز بتوازن رائع بين الحموضة ..
والنعومة ويُعد من أفضل الإصدارات خارج بنما .
6. الجيشا بنما
-Geisha_Panama
النكهة : أزهار الياسمين، برتقال، مانجو، شاي أخضر، فواكه استوائية .
جودة الكأس : استثنائية – تصنيف + 90 نقطة
حسب تقييم جمعية القهوة المختصة (SCA)
طرق المعالجة: مغسولة (Washed)
ومجففة (Natural).
أشهر المزارع : Hacienda La Esmeralda، Finca Deborah، Finca Nuguo.
نسبة الانتشار : نادر جدًا
– إنتاج محدود وسعر مرتفع في المزادات الدولية .
رأي الخبراء : توصف بأنها "قهوة الأبطال"
وتُستخدم غالبًا في بطولات الباريستا العالمية .
7. الباكامارا مغسولة
-Pacamara_Washed
النكهة : شوكولاتة داكنة، كرز، توابل خفيفة، قوام كريمي .
جودة الكأس : متوسطة إلى عالية – 86–89 نقطة
طرق المعالجة : مغسولة (Washed).
أشهر المزارع : Finca El Injerto (غواتيمالا)
(السلفادور) Finca Los Pirineos
نسبة الانتشار : نادر نسبيًا
– يزرع بشكل رئيسي في أمريكا الوسطى .
رأي الخبراء : محبوب من قبل المحامص المتخصصة .. بسبب حجمه الكبير ونكهاته المركزة .
8. بالات العسل السلفادور
-PacasHoney_ElSalvador
النكهة : مشمش مجفف، كراميل، جوز، نكهات زبدية .
جودة الكأس : متوسطة إلى عالية – 84–87 نقطة
طرق المعالجة : معالجة العسل (Honey Process)
أشهر المزارع : Finca Santa Petrona، Finca Las Mercedes .
نسبة الانتشار : متوسط
– غالبًا في غرب السلفادور .
رأي الخبراء : يعتبر صنفًا مميزًا يجمع بين وضوح ..
النكهة وقوام ممتلئ، خاصة في التحضير اليدوي .
9. موكا البرازيل
-Mocca_Brasil
النكهة : كاكاو مركز، فواكه مجففة، لمسة ترابية .
جودة الكأس : متوسطة – 82–84 نقطة
طرق المعالجة : طبيعية (Natural)
أشهر المزارع : جنوب ميناس، سيرادو، باهيا .
نسبة الانتشار : نادر نسبياً
– يُنتج بكميات محدودة ويخلط أحياناً في ..
الخلطات تجارية .
رأي الخبراء : يُستخدم غالباً لعمق النكهة في مزج .. الإسبريسو لكنه أقل تعقيدًا من نظيره اليمني .
10. موكا اليمن
-Mocca_Yemen
النكهة : نكهات خمّيرية، توابل، فواكه مجففة،
عنب أسود، شوكولاتة داكنة .
جودة الكأس : عالية – 86–89 نقطة (متغير)
طرق المعالجة : طبيعية تقليدية تحت الشمس (Sun-dried Natural)
أشهر المزارع : بني مطر، حراز، برع، المخا.
نسبة الانتشار : نادر جدًا
– يتم تصديره بكميات صغيرة .
رأي الخبراء : من أقدم وأعرق أنواع القهوة يحمل توقيع terroir اليمن الفريد ذو طابع تراثي وروحي مميز .
11. عسل الباكامارا السلفادور
-Pacamara_Honey_ElSalvador
النكهة : برقوق، توت، شوكولاتة بالحليب، ملمس ..
ناعم وسلس .
جودة الكأس : عالية – غالبًا 87–89 نقطة.
طرق المعالجة : العسلية (Honey Process – Yellow/Red/Black).
أشهر المزارع : Finca El Manzano، Finca Himalaya.
نسبة الانتشار : متوسط
– يشهد رواجاً في مسابقات الجودة والباريستا .
رأي الخبراء : يدمج بين حجم الحبة الكبير وتعقيد .. النكهة يُعد من أفضل التجارب لعشاق القهوة الحديثة .
12. بوليفيا تايبيكا
-Bolivia_Typica
النكهة : شاي أسود، زهور برية، سكر بني، توازن أنيقو.
جودة الكأس : جيدة إلى عالية – 84–87 نقطة.
طرق المعالجة : مغسولة (Washed).
أشهر المزارع : Caranavi، Yungas region.
نسبة الانتشار : نادرة
– إنتاج محدود بسبب الجغرافيا والتحديات .. اللوجستية .
رأي الخبراء : توصف بأنها "قهوة الجبال الهادئة ناعمة .. ومُرضية وتستحق التجربة لمحب الطابع الزهري .
13. إثيوبيا سيدامو مغسولة
-Ethiopia_Sidamo_Washed
النكهة : فواكه حمضية، شاي الليمون، ياسمين،
لمسة من التوابل .
جودة الكأس : متوسطة إلى عالية
– غالبًا بين 84–88 نقطة
طرق المعالجة : مغسولة (Washed)
أشهر المزارع : Bensa، Daye Bensa، Fero Cooperative.
نسبة الانتشار : واسعة جدًا
– أحد أكثر أنواع البن الإثيوبي شهرة في السوق .. العالمي .
رأي الخبراء : يوصف بأنه بن نظيف ونقي ..
مثالي لمحبي النكهات الزهرية والحمضية الواضحة .
14. السلفادور بوربون
-Bourbon_ElSalvador
النكهة : شوكولاتة حلوة، سكر قصب، كراميل،
لمسة فاكهية .
جودة الكأس : جيدة إلى عالية – 84–87 نقطة
طرق المعالجة : مغسولة غالباً (Washed).
أشهر المزارع : Santa Ana، Apaneca-Ilamatepec
نسبة الانتشار : واسعة
– صنف تقليدي محبوب في أمريكا الوسطى .
رأي الخبراء : سهل التحضير ومتوازن، يُعتبر من ..
الركائز الأساسية لمزارع القهوة في أمريكا الوسطى .
15. تايبيكا بيرو
-Typica_Peru
النكهة : زهور برتقالية، فواكه استوائية، حلاوة ناعمة .
جودة الكأس : متوسطة إلى عالية – 84–86 نقطة
طرق المعالجة : مغسولة تقليديًا (Washed)
أشهر المزارع : Cajamarca، San Ignacio، Cusco.
نسبة الانتشار : متوسطة
– يُزرع في مناطق جبلية نائية .
رأي الخبراء : يعتبر من الكنوز الخفية في أمريكا .. اللاتينية، يُظهر طابعًا زهريًا أنيقًا عند تحميصه الفاتح .
16. ماراجوجيبي غواتيمالا
-Maragogype_Guatemala
النكهة : كستناء، تين مجفف، زبدة كريمية،
ملمس مخملي.
جودة الكأس : متوسطة – 83–85 نقطة
طرق المعالجة : مغسولة
أشهر المزارع : Antigua، Huehuetenango.
نسبة الانتشار : نادرة
– حبة ضخمة لكن بإنتاج منخفض .
رأي الخبراء : تُعرف باسم “حبوب الفيل
”، مشهورة بالحجم المميز والنكهة الناعمة ..
لكنها تتطلب تحميصًا دقيقًا .
17. ماراغوجي المكسيك
-Maragogype_Mexico
النكهة : توابل، جوز، خشب عطري، قوام غني .
جودة الكأس : متوسطة – 82–84 نقطة.
طرق المعالجة : مغسولة (في ولاية تشياباس غالباً)
أشهر المزارع : Chiapas، Veracruz، Oaxaca.
نسبة الانتشار : نادرة جدًا
– تزرع بكميات صغيرة .
رأي الخبراء : جاذبة للمهتمين بالتنوع البصري ..
والنكهات الكلاسيكية لكنها غير مستقرة في الإنتاج .
18. كاتورا كولومبية
-Caturro_Colombia
النكهة : كراميل، سكر بني، حمضية خفيفة، فواكه صفراء .
جودة الكأس : جيدة إلى متوسطة – 83–86 نقطة
طرق المعالجة : مغسولة في الغالب .
أشهر المزارع : Antioquia، Huila، Tolima.
نسبة الانتشار : واسعة جدًا
– من أكثر الأصناف المزروعة في كولومبيا .
رأي الخبراء : موثوق في الأداء والإنتاج لكنه بدأ .. يُستبدل بأصناف هجينة مقاومة للأمراض .
_ ما الفرق بين أحادية المنشأ وقهوة مختصة ..
من كرز نادر إلى فنجان فاخر
..
_ حبوب_البن كما لم تعرفها من قبل" ..
التفاصيل التي تصنع التنوع وتبرز الاختلاف !
"ما زال لدينا المزيد لاكتشافه
ابقى معنا
انتظرونا .. في الجزء القادم من هذه الرحلة الشيقة."
*مدونتي
تعليقات
إرسال تعليق