من أهم المشروبات الإسبريسو
القهوة ثقافة، وفن، وذاكرة تُروى فى عالم_قهوة ⛾
من بين أصوات ماكينات الإسبريسو ورغوة الحليب
تبدأ الحكاية التي تربطنا باللحظة بالتركيز وبالراحة .
في هذا المدونة، نأخذك في جولة تفصيلية إلى ..
قلب أشهر مشروبات القهوة، حيث يمتزج التاريخ
بالنكهة
ويجتمع الشغف بالمعرفة
سواء كنت باريستا محترف أو عاشقًا لفن التحضير
فهذه التدوينة خُلقت لتلهمك وتدعمك
ال
إسبريسو (
Espresso)
كلمة "Espresso" تعني "معصور" أو "مضغوط"
بلد المنشأ : إيطاليا
طريقة التحضير :
طحن ناعم جداً لحبوب القهوة .
استخدم ماكينة إسبرسو لضخ الماء الساخن بدرجة .. 90–96°C تحت ضغط 9 بار .
وقت الاستخلاص: 25–30 ثانية .
النِسَب :
7–9 غرام من البن لكل جرعة (single shot)
ناتج استخلاص 25–30 مل من القهوة .
درجة الحرارة عند التقديم: حوالي 60–65°C .
⛾ جودة الكاس :
قوام غني وكريما كثيفة ذهبية .
طعم مركز، حامضي قليلاً مع نكهات قوية ومعقدة .
سعة الكوب: 30–60 مل (عادة 60 مل لكوب مزدوج)
تقييم الخبراء :
يُعتبر أساس معظم المشروبات .
يقيم حسب التوازن، الكريما، النكهات، والقوام .
نصيحة للباريستا :
_انتبه لطحن البن ووقت الاستخلاص .
_تأكد من ثبات درجة الحرارة والضغط .
_استخدم كوب دافئ مسبقاً للحفاظ على حرارة .. المشروب .
سنسور تحضير الإسبريسو المثالي ..
. ال
لاتيه (
Latte)
"لاتيه" تعني "حليب" بالإيطالية .
الاسم الكامل "Caffè Latte" يعني "قهوة بالحليب"
بلد المنشأ : إيطاليا
(لكن انتشر وتطوّر في الولايات المتحدة)
طريقة التحضير :
جرعة واحدة أو مزدوجة من الإسبريسو .
يُضاف إليها حليب مبخر (مُسخن بالبخار)
تُغطى بطبقة خفيفة من الرغوة (1 سم تقريباً)
النِسَب :
1 جزء إسبريسو + 3 أجزاء حليب
+ طبقة رقيقة من الرغوة .
درجة الحرارة عند التقديم: 60–70°C .
جودة الكأس :
نكهة ناعمة وحلوة .
حمضية منخفضة .
ملمس كريمي وسلس .
سعة الكوب: 240–350 مل .
تقييم الخبراء :
مناسب للمبتدئين ومحبي القهوة الخفيفة .
يبرز جودة الحليب أكثر من القهوة .
نصيحة للباريستا :
_استخدم حليب عالي الجودة للحصول على ..
قوام مخملي .
_لا تُغلي الحليب، وحافظ على النعومة في الرغوة .
فرصة ممتازة لتقديم فن اللاتيه "Latte Art".
. ال
كابتشينو (
Cappuccino)
الاسم مستوحى من لون رداء رهبان "كابوتشين" الإيطاليين، الذي يشبه لون الكابتشينو .
بلد المنشأ : إيطاليا
طريقة التحضير :
جرعة واحدة أو مزدوجة من الإسبريسو .
يُضاف إليها حليب مبخر .
تُغطى بطبقة سميكة من رغوة الحليب (حوالي 2 سم)
النِسَب :
1 جزء إسبريسو : 1 جزء حليب مبخر + 1 جزء رغوة .
درجة الحرارة عند التقديم: 60–65°C.
⛾ جودة الكأس :
توازن ممتاز بين القهوة والحليب .
رغوة ناعمة، خفيفة، كثيفة .
طعم غني ومخملي .
سعة الكوب: 150–180 مل .
تقييم الخبراء :
من أكثر المشروبات تقبلاً في مسابقات ال Barista
يبرز فيه التوازن والمهارة في تبخير الحليب .
نصيحة للباريستا :
_تأكد من دمج الهواء في الحليب بشكل مناسب .. للحصول على رغوة حريرية .
_حافظ على النسب المتوازنة بين الإسبريسو والحليب .. والرغوة .
_يفضل تقديمه في كوب خزفي سميك للحفاظ على .. درجة حرارته .
. ال
أمريكانو (
Americano)
"أمريكانو" تعني "الأمريكي"، ويُقال إن الجنود .. الأمريكيين في إيطاليا أثناء الحرب العالمية الثانية .. خففوا الإسبريسو بالماء ليشبه القهوة الأمريكية .
بلد المنشأ : إيطاليا
(لكن تطور بطلب الجنود الأمريكيين)
طريقة التحضير :
جرعة واحدة أو مزدوجة من الإسبريسو .
يُضاف إليها الماء الساخن مباشرة .
النِسَب :
1 جزء إسبريسو : 2 إلى 3 أجزاء ماء ساخن .
نسبة النموذجية: 30 مل إسبريسو + 60–90 مل ماء .
درجة الحرارة عند التقديم: 70–75°C .
⛾ جودة الكأس :
قوام خفيف .
نكهات القهوة أكثر وضوحاً من الفلتر ولكن ..
أقل تركيزاً من الإسبريسو .
مرارة أخف وحموضة أخف .
سعة الكوب: 150–240 مل .
تقييم الخبراء :
يُعتبر مشروباً بسيطاً وأنيقاً لعشاق القهوة النقية ..
بدون حليب .
مناسب لعرض خصائص حبوب القهوة بوضوح .
نصيحة للباريستا :
_أضف الماء فوق الإسبريسو للحفاظ على الكريما .
_استخدم ماء بدرجة حرارة مناسبة (ليست مغلية)
_جرّب نسب مختلفة بحسب نوع البن المستخدم ..
وذوق العميل .
. ال
موكا (
Mocha)
يعود الاسم إلى "مخا" أو "موكا"، ميناء يمني
تاريخي كان يُصدر أفضل أنواع البن في العالم ..
واشتهر بنكهات الشوكولاتة الطبيعية .
بلد المنشأ : اليمن
تطور في الولايات المتحدة
لكن اصل الاسم مستوحى من اليمن العريق
طريقة التحضير :
جرعة من الإسبريسو .
تُخلط مع شراب أو بودرة الشوكولاتة .
يُضاف إليها حليب مبخر وتُزين غالباً بالكريمة ..
المخفوقة أو الشوكولاتة .
النِسَب :
1 جزء إسبريسو + 1.5–2 جزء حليب
+ 1 جزء شوكولاتة (حسب الذوق) .
درجة الحرارة عند التقديم: 60–70°C .
⛾ جودة الكأس :
مزيج من نكهة القهوة الغنية مع الشوكولاتة الحلوة .
قوام ناعم وكريمي .
نكهة ممتعة خصوصًا لمحبي الشوكولاتة .
سعة الكوب: 240–350 مل .
تقييم الخبراء :
مشروب دسم ومحبوب .
خصوصًا للزبائن الجدد على القهوة .
يُعتبر بوابة نحو عالم القهوة لمحبي الحلويات .
نصيحة للباريستا :
_اختر نوع شوكولاتة عالي الجودة .
(غامقة أو حليب حسب الذوق المستهدف)
_توازن بين الحلاوة ونكهة الإسبريسو مهم جداً .
_جرّب تزيينه بالكاكاو أو رشة قرفة لإضفاء ..
لمسة احترافية .
. ال
ماكياتو (
Macchiato)
كلمة "Macchiato" بالإيطالية تعني "مُبقّع" أو "موسوم"، في إشارة إلى بقعة الحليب التي ..
توضع فوق الإسبريسو .
بلد المنشأ : إيطاليا
طريقة التحضير :
جرعة واحدة من الإسبريسو .
تُضاف فوقها كمية صغيرة جداً من رغوة الحليب .
(نقطة أو ملعقة)
لا يُستخدم الحليب المبخر الكامل كما في اللاتيه ..
أو الكابتشينو .
النِسَب :
90–95% إسبريسو : 5–10% رغوة حليب .
درجة الحرارة عند التقديم: 60–65°C .
جودة الكأس :
قهوة مركزة مع لمسة خفيفة من الحليب .
نكهة قوية وواضحة للإسبريسو .
قوام كريمي بسيط .
سعة الكوب: 30–60 مل .
تقييم الخبراء :
خيار مثالي لمحبي الإسبريسو مع لمسة ناعمة .
يُبرز جودة الحبوب وتقنية الاستخلاص .
نصيحة للباريستا :
_لا تفرط في كمية الحليب؛ الهدف هو التوازن
لا التخفيف .
_تأكد من نعومة رغوة الحليب ودقتها في التقديم .
_قدّم الماكياتو في فنجان صغير خزفي للحفاظ ..
على الحرارة والاتقان .
. ال
فلات وايت (
Flat White)
"أبيض مسطح"، يعود الاسم إلى القوام الناعم والرغوة .. الرقيقة التي تُميز هذا المشروب .
بلد المنشأ : أستراليا أو نيوزيلندا (محل جدل طويل)
طريقة التحضير :
جرعة مزدوجة من الإسبريسو .
( ristretto أو espresso حسب المدرسة).
يُضاف إليها حليب مبخر بقوام مخملي ( microfoam)
لا يحتوي على رغوة سميكة، بل طبقة ناعمة جدًا ..
من الحليب المستحلب .
النِسَب :
1 جزء إسبريسو : 2 أجزاء حليب مفوم .
(عادة حوالي 30–40 مل إسبرسو
+ 60–80 مل حليب)
درجة الحرارة عند التقديم: 60–65°C .
جودة الكأس :
نكهة مركزة أكثر من اللاتيه ولكن أنعم من الكابتشينو ..
ملمس حريري بدون رغوة كثيفة .
توازن دقيق بين الحليب والقهوة .
سعة الكوب: 150–180 مل .
(عادةً كوب سيراميكي قصير)
تقييم الخبراء :
يُبرز مهارات الباريستا في التبخير والتحكم بالقوام ..
يُستخدم غالباً في تقديم فن اللاتيه (Latte Art)
مفضل لدى من يبحث عن قهوة ناعمة بنكهة قوية .
نصيحة للباريستا :
_استخدم حليب مبخر بقوام مخملي بدون ..
وفقاعات ظاهرة ولا تفرط في الكمية .
– حافظ على الحجم الصغير والتركيز .
_استخدم كوب خزفي للحفاظ على حرارة وتقديم أنيق
كانت هذه الجولة جزءًا صغيرًا من عالمٍ واسعٍ يدعى "
القهوة" عالم ينبض بالنكهات، والتقاليد، والإبداع .
ومع كل فنجان جديد، هناك قصة، ومصدر، وهدف .
لا تنسَ أن ال باريستا الحقيقي لا يصنع قهوة فقط ..
بل يصنع تجربة لا تُنسى
دليل القهوة الشامل لأنواع القهوة المختلفة
*يمكن أن يساعد Barista
احتفظ به ..
المعني والمعيار لأشهر مشروبات القهوة العالمية
"ما زال لدينا المزيد لاكتشافه
ابقى معنا
انتظرونا .. في الجزء القادم من هذه الرحلة الشيقة."
كما استقبل استفساراتكم وتجاربكم على مدونتى
تعليقات
إرسال تعليق