إزاي نفس نوع البن يطلع بطعم مختلف؟

صورة
  إزاي نفس نوع البن يطلع بطعم مختلف؟     إزاي نفس نوع البن يطلع بطعم مختلف؟ ممكن تشتري نفس نوع البن من نفس البلد، وتعمله عندك وتلاقي الطعم مختلف عن اللي شربته في كافيه أو عند صاحبك. طب ليه؟ ١- التحميص درجة التحميص بتغيّر شخصية البن تمامًا. • تحميص فاتح → نكهات فاكهية وحموضة واضحة. • تحميص متوسط → توازن بين الحلاوة والمرارة. • تحميص غامق → مرارة وقوة أكتر، بس النكهات الدقيقة بتختفي. ٢- الطحن القهوة التركي محتاجة طحن أنعم من الإسبريسو، والإسبريسو أنعم من الفلتر. ولو الطحن مش مناسب، الطعم هيبوظ: • ناعم زيادة → مرارة قوية. • خشن زيادة → القهوة خفيفة ومية. ٣- الميّه الميه ليها دور ضخم. لو الميه فيها أملاح أو كلور زيادة، النكهة بتتغير 180 درجة. حتى نوع الميه (فلتر / معدنية / حنفية) بيأثر على الطعم. ٤- طريقة التحضير • نفس البن لو عملته تركي هيطلع مختلف عن لما تعمله فلتر. • الضغط في الإسبريسو غير النقع في الفرنش بريس. يعني كل طريقة بتطلع ملامح مختلفة من نفس البن. الخلاصة: القهوة مش مجرد “نوع بن” وبس. دي معادلة كاملة: تحميص + طحن + ميه + طريقة تحضير. وعشان كدا نفس النو...
إرسال تعليق

الإطار العام لتوليفات القهوة التركى

 الإطار العام لتوليفات القهوة التركى

 

 

الإطار العام لتوليفات القهوة التركى

الإطار العام لتوليفات القهوة التركى

لو لسه بتبدأ تعمل توليفه مخصوص ليك، فيه حاجات لازم تبقى فاهمها كويس علشان الموضوع يبقى أسهل:

1. التكلفة:

التوليفة اللى بتعملها بتكون غالبًا في حدود ٣٨٠ ل٤٣٠ جنيه عشان بعد كده تقدر تبيع الكيلو للمستهلك من اول ٥٠٠ جنيه. انا هنا بتكلم على الفئة الكبيره اللى مستهدفها من التوليفه دى

2. الذوق العام:

الناس متعودين على نسبة معينة من القهوة في الفنجان وهنا بتكلم بردو عن معظم الفئات مش للقهوة اللى بتستهدف فيه شريحه معينه.
٧٠٪ روبيستا
٣٠٪ أربيكا

3. النقطه دى نتيجه طبيعيه للتكلفه والذوق العام هتلاقي أنواع البن اللي بتتحكم فيها:

بناءً على النسب دي، هتكون اختياراتك للبن زي كده:
الروبيستا:
إندونيسي عيب ٤٥
هندي روبيستا
فيتنامي
أوغندي
برازيلي روبيستا
الأربيكا:
برازيلي ريو
حبشي لقمتي
خلاصة الكلام:
لو عاوز تعمل توليفه خاصة بيك، لازم تفهم الأساسيات دي كويس، وتبدأ تجرب وتغير في النسب لحد ما توصل للتوليفه اللي تناسب الشريحه الكبيره للسوق المصرى.
لو زودت نسبة الاربيكا أو بدأت تدخل كولومبى أو هندى اربيكا هتلاقي نفسك خرجت عن التكلفه اللى تقدر تبيع بيها للشريحه دى.

تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

سرّ توليفة القهوة من كتاب اسرار توليفات حبوب البن : ازاي تخلط البن زي ما بتتبّل البيض؟

صورة
  سرّ توليفة القهوة من كتاب اسرار توليفات حبوب البن : ازاي تخلط البن زي ما بتتبّل البيض؟       سرّ توليفة القهوة من كتاب اسرار توليفات حبوب البن : ازاي تخلط البن زي ما بتتبّل البيض؟ تخيَّل إنك دلوقتي بتقلي بيضة على نار هادية. أول حاجة بتيجي في بالك: “هحط عليها إيه؟” رشة ملح خفيفة تِهدي الطعم. شوية فلفل أسود يرفعوا الحرارة ويخلّوا الريحة تفتح نفسك. لمسة كمون تضيف عمق وترابيّة مميّزة. وفي ناس تحب ترشة بهارات مشكلة، أو حتى نقطة كاتشب للُّمسة الحلوة-الحامضة. قبل ما ترش أي حاجة، دماغك بتتخيل الطعم والتأثير: لو زوّدت الملح شوية هتحس بلسعة ملوحة واضحة، ولو قللته هيبقى البيض “مِسكر” شوية. الكمون هيطغى برائحته لو حطيت منه زيادة، والفلفل الأسود لو زاد هيدّي لدغة حرّاقة. في النهاية أنت بتظبط المقادير بالملي علشان توصل لِبيضة تعمل مزاجك بالضبط. نفس الحكاية مع توليفات البن. كل نوع حبوب ليه شخصية خاصة: بن برازيلي مثلاً بيضيف جسد كامل ومرارة متوازنة. إثيوبي يديك فاكهية واضحة وعطر يملأ المكان. كولومبي يوازن ما بين الحلاوة والحِمضية. لما تخلطهم، أنت أشبه بشيف قهوة: كم جرام من البرازي...
قراءة المزيد

مقارنة كاملة بين نسكافيه كلاسيك ونسكافيه جولد من حيث عدة جوانب رئيسية

صورة
مقارنة كاملة بين نسكافيه كلاسيك ونسكافيه جولد من حيث عدة جوانب رئيسية     مقارنة كاملة بين نسكافيه كلاسيك ونسكافيه جولد من حيث عدة جوانب رئيسية: --- 1. طريقة التصنيع: نسكافيه كلاسيك: يُصنع عن طريق تجفيف القهوة سريعة الذوبان باستخدام حرارة عالية. يستخدم عادةً حبوب روبوستا أكثر (أرخص وأقوى في الطعم). نسكافيه جولد: يُنتج باستخدام تقنية تجفيف بالتجميد (Freeze-dried)، مما يحافظ على النكهة الأصلية لحبوب القهوة. يحتوي عادةً على مزيج من أرابيكا وروبوستا، مع نسبة أرابيكا أعلى (أجود وأخف). 2. النكهة والطعم: كلاسيك: طعمه أقوى، أكثر مرارة وحدة. مناسب لمن يحبون قهوة تقليدية ثقيلة وسريعة التحضير. جولد: طعمه أنعم، أغنى، مع نوتات قهوة محمصة بوضوح. أقرب لطعم القهوة المحمصة الطازجة، مع مرارة أقل. 3. القوام والرغوة: كلاسيك: قوامه خفيف، الرغوة أقل نسبيًا. جولد: قوامه أنعم، والرغوة فيه أفضل وأنعم. 4. السعر: كلاسيك: أرخص بكثير مقارنة بالجولد. جولد: أغلى لأنه بيستخدم تقنيات تصنيع أدق وحبوب قهوة أعلى جودة. 5. الاستخدامات: كلاسيك: مثالي للتحضير السريع في الصباح أو للمزج مع الحليب أو لصنع قهوة تقليدية ...
قراءة المزيد

🧋مشروب واحدة طرق متعددة " Frappé" "قصة مشروب بارد Frapés (فرابيه أو فربيتشينو )

صورة
 🧋مشروب واحدة طرق متعددة " Frappé" "قصة مشروب بارد Frapés (فرابيه أو فربيتشينو )     مشروب واحدة طرق متعددة " Frappé " "قصة مشروب بارد Frapés (فرابيه أو فربيتشينو ) " Frapé Coffee : One Drink, Many Cultures" عندما يتعلق الأمر بتجربه تناول كوب جيد من القهوة ويفضل أن تكون وصفة قهوة عالمية هو شيء يمكن أن ينقلنا دائمًا إلى مقهى في باريس أو كوب بسيط ولذيذ من القهوة في إحدى مقاهى إيطاليا او المكسيك " فرابيه – Frapés " يوناني (الأصل) وينطق فرا-بيه (frap-PEH) *مشروب قهوة بارد رغوي محضّر من القهوة الفورية .. أو الاسبيرسو وهو جزء من الثقافة الصيفية هناك . ! فى فرنسا الاسم Cafe_frappé والنطق كافيه فرا-پيه (ka-FAY fra-PAY) *المصطلح لوصف أي مشروب قهوة بارد وعادة .. يُحضّر بإضافة الثلج والقليل من الحليب أو الكريمة . ! اما إيطاليا   Caffè_shakerato وتنطق كافي فريدو (CAF-fe FRE-doh) أو كافي شاكراتو (CAF-fe sha-ke-RA-to) *في إيطاليا لا يُستخدم مصطلح "فرابيه" كثيرًا بل .. يفضلون استخدام " Caffè_freddo " (قهوة باردة) أو...
قراءة المزيد