"قهوة واحدة أنواع متعددة"

 

 

 

"قهوة واحدة أنواع متعددة"

نفس الاصل"تشابه السلالة واختلاف المنشأ"

Same origin Similar breed ..

 Coffee_Beans different origin !

القهوة ليست مجرد مشروب يُنعش حواسك بل هي نتاج منظومة زراعية وبيئية معقدة تتأثر .. بالسلالة النباتية وبلد المنشأ وطبيعة المناخ وطرق المعالجة وعلى الرغم من أن معظم الحبوب . تنتمي إلى الأصل النباتي ذاته (الأرابيكا أو بعض هجنها) إلا أن اختلاف الظروف البيئية والتقنيات المستخدمة .. فلكل منشأ بصمة نكهة متفردة تعكس هوية أرض

في هذه الرحلة سنتوقف عند أربعة نماذج مميزة :

( اليمن موكا، مالاوي كاتيمور، سولاويزي، وسومطرة )

لنفهم كيف تتحول العوامل الوراثية والجغرافية إلى .. نكهات محسوسة في فنجان القهوة

توضح الصورة حبوب_البن من سلالات مختلفة لكنها .. تتشارك في الأصل النباتي ( Arabica أو Hybrid)

مع اختلاف بلد المنشأ وظروف الزراعة والمعالجة ..

. اليمن موكا ( Yemen_Moka)

حبة صغيرة وغير منتظمة الشكل

تُزرع في اليمن باستخدام طرق زراعة تقليدية ..

مما يمنحها نكهة فريدة مع حموضة واضحة

ولمحات من الشوكولاتة والتوابل .

يُزرع على ارتفاع 1500–2200 متر

المعالجة : معالجة طبيعية ( Natural_Process)

نكهات جافة مركّزة بطابع النبيذ والتمر والتوابل ..

والشوكولاتة الداكنة والفواكه المجففة .

cup profile : معقدة، حموضة نبيذية، جسم متوسط

استخدمها في V60 أو كيميكس لإبراز حلاوتها .. الطبيعية

الأصل : أرابيكا (Arabica) – غالبًا من سلالة " تيبيكا" ( Typica) أو " جايشا" ( Geisha).

. مالاوي كاتيمور ( Malawi_Catimor)

حبة صغيرة ومستديرة قليلاً

صنف كاتيمور هجين بين " كافتورا" و" تيمور"

يُزرع في أفريقيا (مالاوي )

يتميز بإنتاجية عالية ومقاوم للامراض

يزرع على ارتفاع 1000–1300 متر

المعالجة : مغسولة ( Washed_Process)

نكهات حمضيات لمسات جوزية

cup profile : متوازن، جسم خفيف إلى متوسط

ممتازة للإسبريسو أو الفلتر لمن يبحث عن كوب .. نظيف ومنعش

الأصل : كاتيمور (Catimor)

هجين من ( Caturra) ( Timor) = ( Catimor )

. سولاويزي نصف مغسولة

حبة مستطيلة إلى حد ما مع شق مركزي بارز

تُزرع في جزيرة سولاويزي بإندونيسيا

وتخضع لمعالجة شبه مغسولة ( Giling_Basah)

مما يؤدي إلى نكهة ترابية وقوام كريمي

يزرع على الارتفاع 1200–1600 متر

المعالجة : نصف مغسولة (Semi_Washed)

نكهة التذوق ترابية توابل قوام كريمي ..

نكهات جوزية

cup profile : جسم ثقيل، حمضية منخفضة

مناسبة للقهوة السوداء و FrenchPress

الأصل : أرابيكا (Arabica) – غالبًا من سلالة "س-795" ( S_795) أو "كاتورا" (Caturra).

. سومطرة نصف مغسولة

حبة شبيهة بسولاويزي ولكن مع سطح أكثر خشونة ..

تأتي من سومطرة بإندونيسيا

ومعالجتها الفريدة تمنحها جسماً ممتلئاً ..

مع نكهات ترابية وعشبية

الارتفاع: 1100–1500 متر

المعالجة: (Semi_Washed) نصف مغسوله .

نكهة التذوق عشبية، ترابية، لمسة تبغية أحيانًا

cup profile : ممتد جسم ممتلئ حموضة منخفضة

ممتازة للإسبريسو وجيدً مع الحليب في اللاتيه

الأصل : أرابيكا (Arabica) – غالبًا من سلالات "أتينج" (Ateng) و"س-795".

من خلال المقارنة بين هذه النماذج يتضح أن القهوة لا تُقاس فقط بمذاقها بل بقصتها الممتدة من البذرة

إلى الكوب فاليمن تقدم لنا موروثًا تاريخيًا .. ينعكس في نكهات النبيذ والتوابل

ومالاوي تُظهر كيف يمكن للهجن أن تجمع بين .. القوة والإنتاجية مع توازن النكهة

بينما تكشف لنا إندونيسيا (سولاويزي وسومطرة)

عن دور طرق المعالجة الفريدة في تكوين قوام كريمي .. ونكهات ترابية مميزة

وهكذا يصبح كل كوب قهوة شهادة على ..

تفاعل العلم والبيئة والإنسان

ودعوة لاستكشاف المزيد من أسرار

هذا العالم الواسع الذي لا تنتهي تفاصيله

فالقهوة رحلة تمتد عبر الزمن والجغرافيا

من مزارع اليمن العريقة إلى أراضي مالاوي الخصبة ومن غابات إندونيسيا الرطبة إلى ..

قمم الجبال البركانية رغم أن الأصل واحد

فإن لكل حبة قصة مختلفة ..

ترويها من خلال نكهتها قوامها ومعالجتها الفريدة

هذه السلسلة ليست دليل للتعرّف على الأنواع

بل رحلة وعي تساعدنا على فهم

القيمة قبل السعر

الجودة قبل الشهرة

الأصل قبل التسويق

ما زالت أمامنا مراحل كثيرة لاستكشافها والبحث

وسنواصل معًا الغوص في أسرار كل :

منطقة ونوع وفصيل وسلالة وطريقة معالجة

"ما زال لدينا المزيد لاكتشافة ابقى معنا

انتظرونا في الجزء القادم من هذه الرحلة الشيقة"

كما يمكنك مشاركة هذا المنشور مع أصدقائك

أتمنى أن تكون قد أثارت اهتمامك لاكتشاف المزيد ..

*مدونتي