"نوع واحدة 
سلالات متعددة 
احتفظ به 
_ كيف تتغير نكهة الأرابيكا بتغير منشأها ؟"
Different types of Arabica #coffee_beans
رغم أن جميعها تنتمي إلى قهوة
#Arabica إلا أن لكل سلالة نكهتها المميزة التي تتأثر
_ بالمناخ التربة والارتفاع الذي تُزرع فيه
من حلاوة "
#جيشا الصفراء" الزهرية
إلى نكهة "
#موكا" الغنية بالشوكولاتة
_ تأخذنا هذه الحبوب في رحلة حول العالم
لاكتشاف الفروق الفريدة
#تذوق_القهوة ا
في هذا المدونة نستكشف أربعة أنواع من الأرابيكا .. أوجه .. التشابه والاختلاف بينها
وكيف تؤثر البيئة في تكوين شخصيتها الخاصة
تُظهر الصورة أربعة أنواع مختلفة من ..
حبوب البن غير المحمصة .. مع تصنيفات لكل نوع
1. #Mokka (موكا)
المنشأ: اليمن
وإثيوبيا
النوع: أرابيكا
منحدرة من
#Typica القديمة ويُعتقد أنها سلالة .. يمانية أصلية مرتبطة بالحبوب الإثيوبية .
المزارع : اليمن (منطقة المخا/موكا الشهيرة)
وبعض مناطق إثيوبيا مثل هرر .
الارتفاع : ١٤٠٠ – ٢٢٠٠ متر فوق سطح البحر .
جودة الكأس : غالبأ Very Good إلى Excellent
تقييم SCA : تُعتبر كنز تاريخي في
#عالم_القهوة لأنها أقدم ما تم تصديره إلى أوروبا عبر ميناء موكا .
الخصائص .. حبوب صغيرة الحجم، مستديرة الشكل .. ذات طعم غني بالشوكولاتة
والتوابل
2. #Java (جافا)
المنشأ: إندونيسيا (جزيرة جافا)
النوع: أرابيكا
تنتمي لفصيلة Typica التي جُلبت من اليمن ..
إلى إندونيسيا في القرن السابع عشر .
المزارع : جزيرة جافا الإندونيسية
– خاصة مزارع Ijen Plateau و West Java .
الارتفاع : ٩٠٠ – ١٦٠٠ متر فوق سطح البحر .
جودة الكأس : Good إلى Very Good.
تقييم SCA : قهوة متوازنة بلمسات خشبيه
وترابية (earthy)
الخصائص .. حبوب متوسطة إلى كبيرة الحجم ..
فيها حلاوة بسيطة مع قوام متوسط ..
مما يجعلها مناسبة للخلطات (blends)
ذات نكهة متوازنة مع لمسات ترابية وحلاوة خفيفة .
3. Yellow #Gesha (جيشا صفراء)
المنشأ: إثيوبيا
شائعة أيضًا في بنما
النوع: أرابيكا
مشتقة من Gesha (Geisha)
– سلالة إثيوبية نادرة جدًا عُثر عليها أول مرة في .. منطقة Gesha Village الصنف الأصفر ناتج عن ..
طفرة طبيعية في لون الكرز (yellow mutation)
المزارع :
إثيوبيا (Gesha Village Coffee Estate)
– بنما (Hacienda La Esmeralda)
الارتفاع : ١٦٠٠ – ٢٠٠٠ متر فوق سطح البحر .
جودة الكأس :Outstanding (90+ SCA) .
تقييم SCA : تُعتبر أيقونة في عالم القهوة .. المختصة
#specialty_coffee .
الخصائص .. نكهة فاكهية زهرية مع حلاوة واضحة .. وحموضة مشرقة، نادرة جدًا ومميزة .
نكهات (ياسمين
ورد) مع فواكه استوائية ..
(مانجو
بابايا) وحلاوة واضحة جدًا .
غالبًا ما تحصد أعلى الأسعار في المزادات العالمية .
4. #Sidra (سيدرا)
المنشأ: الإكوادور
النوع: أرابيكا
هجين طبيعي بين
#Bourbon ×
#Typicaاكتُشف في الإكوادور .
المزارع : الإكوادور – خاصة مزارع La Florida
و Finca Soledad – بدأت تنتشر أيضًا في كولومبيا .
الارتفاع : ١٥٠٠ – ٢٠٠٠ متر فوق سطح البحر .
جودة الكأس : (Excellent (87–90+ SCA
تقييم SCA : نكهات معقدة
يصفها بعض الخبراء بأنها “مزيج من حلاوة الجيشا .. وتعقيد البوربون”.
بدأت تُستخدم في البطولات العالمية لتميزها
الخصائص .. حبوب متوسطة الحجم، ذات نكهة معقدة
(فواكه استوائية
كاكاو، لمسات من الحمضيات
)
ملحوظه هامه :
الجودة هنا تقاس بمعيار SCA Cup Score :
80–84.99 = Very Good
85–89.99 = Excellent
90+ = Outstanding
ما نستنتجه من هذه السلالات الأربعة أن الأرابيكا .. ليست نوعًا واحدًا جامدًا بل هي عالَم واسع من ..
التنوع الوراثي
والبيئي
فكل اختلاف في ..
السلالة (Variety)، أو الارتفاع (Altitude)
أو حتى التربة والمناخ (Terroir)
ينعكس مباشرة في الكوب النهائي (Cup Quality)
لهذا السبب يعتمد خبراء القهوة على أدوات تقييم .. مثل SCA Cup Score لفهم جودة الكأس
ويولون أهمية كبيرة لمعرفة المزرعة، المنشأ، والمعالجة . عند اختيار البن
فالاختلافات الدقيقة هي التي تصنع الفارق بين ..
قهوة جيدة وأخرى استثنائية
تذكّر أن كل فنجان أرابيكا هو درس عملي في .. الجغرافيا، الزراعة، والعلوم الحسية .
وكلما تعمقت في فهم السلالات والبيئة، زادت قدرتك .. على تقدير وتقييم القهوة من حيث الجودة والسعر
جميعها من قهوة
#أرابيكا، التي تتميز
بنكهات غنية ، وحموضة متوازنة، ورائحة فريدة
تُزرع على ارتفاعات عالية
مما يمنحها جودة أعلى ونكهات أكثر تعقيدًا
.
كل نوع له بصمة فريدة تميزه عن غيره
تعتمد .. على التربة والمناخ وطرق المعالجة
ليس مجرد قهوة بل هو حكاية أرضٍ ومزارعٍ ومناخٍ صاغت نكهته الفريدة
.
من موكا التاريخية إلى جيشا الأسطورية .
ومن جافا المتزنة إلى سيدرا المعقدة .
كل رشفة هي رحلة صغيرة حول العالم
قد يبدو أنها مجرد حبوب متشابهة
لكن السر يكمن في الارتفاعات، التربة، والمزارع التي .. صنعت من كل سلالة شخصية خاصة لا تُنسى .
فلتكن كل تجربة تذوق بالنسبة لك اكتشافًا جديدًا
وكل كوب بداية لحكاية مختلفة
وتذكّر : أن معرفة القهوة ليست هدفًا بحد ذاته ..
بل رحلة ممتعة لا تنتهي .. تبدأ من الحبة الخضراء
وتستمر حتى لحظة امتلاكك المعرفة التي تمكّنك ..
من تقييم القهوة بوعي وبفهم
معرفة تساعدك على اختيار الأفضل عند الفرز والشراء .. والموازنة بين الجودة والسعر وصولًا إلى تحديد ..
طريقة التحضير المثالية التي تبرز شخصية كل حبة
هذه السلسلة
ليست دليل للتعرّف على الأنواع
بل رحلة
وعي تساعدنا على فهم
القيمة قبل السعر
الجودة قبل الشهرة
الأصل قبل التسويق
ما زالت أمامنا مراحل كثيرة لاستكشافها والبحث
وسنواصل معًا الغوص في أسرار كل :
منطقة ونوع وفصيل وسلالة وطريقة معالجة
"ما زال لدينا المزيد لاكتشافه
ابقى معنا
انتظرونا
في الجزء القادم من هذه الرحلة الشيقة"
كما يمكنك مشاركة
هذا المنشور مع أصدقائك
أتمنى أن تكون قد أثارت اهتمامك لاكتشاف المزيد ..
*مدونتي
تعليقات
إرسال تعليق