عالم القهوة
عالم القهوة 
(علم .. تجربة .. وثقافة)
_ الحقيقة الكاملة عن القهوة التركية ومعايير الجودة 
_ #Coffee Is Not a Trend :
The Truth About #Turkish_Coffee & Quality
في الفترة الأخيرة ظهرت مفاهيم خاطئة عن القهوة 
خلينا نصححها بشكل علمي وبسيط 
خلينا نصححها بشكل علمي وبسيط القهوة ليست "تريند" ولا دعاية 
_القهوة احتكاك مباشر ..
تجارة عالمية متشابكة ومعقدة 
ثقافة وتجربة وعلم له قواعد 
أسس ومعايير دقيقة للحصول على أفضل كوب مش مجرد فيديوهات لا قيمة لها ولا فايدة منها 
وأي كلام مرسل أو غير صحيح هو ببساطة جهل سهل .
وأسلوب دعاية ممنهجه لمنتج أو براند لا يرتقي حتى .. لاسم "#قهوة" ويفتقد لأبسط معايير الجودة 
أولًا : القهوة التركية والترسيب 
شاهدت فيديو مؤخرًا يقول إن وجود رواسب في .. القهوة التركية "عيب" أو "قلة جودة"
هذا الكلام غير صحيح إطلاقًا .
التحضير التركي يعتمد على طحن فائق النعومة .. (#Ultra/#Extra_Fine) أدق من السكر البودرة
ثم غلي البن على النار مباشرة دون أي ترشيح .
وبالتالي :
من الطبيعي أن يبقى جزء من الألياف النباتية غير ذائب
وجود الرواسب ليس عيبًا بل جزء أصيل من طريقة .. التحضير ونتيجة بديهيه ليس لها علاقه بالجوده 
الجسم الصلب (#Insoluble_Solids) :حوالي 25–30% من محتويات الحبة هي مواد صلبة .. غير قابلة للذوبان في الماء 
(خاصة السيليلوز والألياف النباتية)
هذه النسبة لا تذوب أثناء التحضير ولذلك في طرق :
مثل القهوة التركية يظهر جزء منها في الفنجان على .. شكل رواسب 
بمعنى آخر : حتى لو استخدمت أغلى بن في العالم وأدق طحن من ربع لثلث الحبة مركبات صلبة غير ذائب هينزل في القاع ودى نتيجة لطريقة التحضير 
وليس لها علاقه بجوده #حبوب_القهوة
ثانيًا : العيوب الحقيقية للبن 
ثاني حاجة هو بيقول إن الوش دا نتيجة لعيوب ..
في البن أو جودة ضعيفه !
هذا الكلام غير صحيح إطلاقًا . الوش أو الرغوة في #القهوة_التركي مش دليل ..على عيوب في البن إطلاقًا بالعكس هو نتيجة طبيعية لعملية التسخين التدريجي للبن المطحون ناعم جدًا ..
مع الماء فخلال التسخين
تطلع الزيوت الطيارة ..
تطلع الزيوت الطيارة ..والغازات الطبيعية من حبوب البن
(خصوصًا لو كانت طازة) وتكوّن طبقة الرغوة ( الوش )
وبالتالى :
لو القهوة جيدة وطازة → يكون الوش متماسك وكثيف
لو البن قديم أو سيئ التخزين → الرغوة تكون ضعيفة
يعني الوش علامة جودة 
مش عيب 
العيوب في البن لها أسماء ومعايير علمية معروفة .. عالميًا للمتخصصين طبعا .
العيوب الأولية (#Primary_Defects):
ودي عيوب جسيمة بتأثر بشكل كبير جدًا على الطعم .. والجودة :
#Black_Bean (الحبة السوداء)
#Sour_Bean (الحبة الحمضية)
#Fungus_Damage (العفن الفطري)
#Severe_Insect_Damage
(أضرار شديدة من الحشرات)
العيوب الثانوية (#Secondary_Defects):
ودي عيوب أقل تأثيرًا لكن برضو بتأثر على التقييم :
#Broken_Beans (حبوب مكسورة)
#Shells (حبوب مجوفة وضعيفة)
#Quakers (حبوب غير ناضجة تعطي طعم باهت)
#Foreign_Matter (شوائب مثل الحجارة والخشب)
وجود العيوب بنسبة معينة يخرج القهوة من .. تصنيف الـSpecialty لكنها تظل صالحة للتصنيف .. التجاري العام وهذا لا يعني أنها ضارة بالصحة 
كما يردد البعض عن جهل او قصد لا اعرف بصراحة 
ثالثًا : جودة القهوة في مصر 
"مصر مفيهاش قهوة كويسة"؟
️مصر معبر رئيس للبن الخام القادم من العالم إلى .. العالم إفريقيا 
آسيا 
وأمريكا اللاتينية 
نستورد أفضل الأنواع ولدينا محامص عريقة 
وخبراء ومدربين ومحمصين حاصليين على شهادات .. موثقة ومعتمدة من :
وخبراء ومدربين ومحمصين حاصليين على شهادات .. موثقة ومعتمدة من :_ الرابطة العالمية للقهوة المختصة
(#SCA - Specialty Coffee Association)
_ المعهد الوطني الإيطالي للإسبريسو
(INEI - Istituto Nazionale Espresso Italiano)
_ الجمعية البريطانية للقهوة
British Coffee Association (#BCA)
يعني شهادات حقيقية من جهات معترف بيها عالميًا
صادرة من جهاتها الرسمية وبتحمل وزنها المهني
مستوى العالم مش أوراق مطبوعة أو ألقاب وهمية 
مستوى العالم مش أوراق مطبوعة أو ألقاب وهمية "للأسف من بعض المحتوى المنتشر الذي يفتقد للخبرة .. والمعايير المهنية"
الجودة مش مرتبطة بالبلد 
الجودة مرتبطة بالاختيار ومعرفة مصدر البن 
وطريقة التحميص والتحضير والتقديم 
مصر سوق ضخم فوق الاستيعاب وفي محامص ..
سوق ضخم فوق الاستيعاب وفي محامص ..وشركات بتقدم بن بجودة #Specialty_Coffee 
_ بمعيار عالمية توارثتها جيل بعد جيل وخبرات متركمة
ولا يمكن الحكم على الجودة بخبرة محدودة 
أو نظرة سطحية تفتقر إلى احتكاك مباشر لسنوات 
والجودة ليست بلدًا بحد ذاتها، بل :
اختيار صحيح مصدر موثوق تحميص دقيق تحضير سليم الخلاصة من الكلام دا كلة القهوة ليست مشروبًا عابرًا ولا مجرد "تريند".
القهوة رحلة تبدأ من المزارع وتنتهي عند المستهلك .. مرورًا بالمورد، المحمص، وال #باريستا
#القهوة ليست مجرد فنجان نشربه وننتهي ..بل مرآة تكشف لنا الفرق بين من يتعامل مع القهوة
كـ"سلعة استهلاكية" وبين من يراها ( ثقافة وفن وعلم )
ممتدة عبر آلاف الأميال وملايين الأيدي"
لا الاسم التجاري ولا السعر هو ما يمنح القهوة قيمتها ..
بل الصدق في اختيار الحبوب والإخلاص في تحميصها والوعي والخبره في تقديمها 
#تذوق_القهوة 
#تذوق_القهوة ومن يجلس على مقهى شعبي ويشرب قهوته بـ20 جنيه قد يعيش تجربة أصدق أعمق ممن ينفق أضعافها في .. براند عالمي غالى بلا روح لا طعم لا جودة ولا حاجة ابدا
والكثير منا مر بتلك التجربة الحسية السيئة
فالقهوة لا تكذب .. 
الطعم والتأثير وحده هو الحقيقة .
انتظر دئماء استفساراتكم وتجاربكم على مدونتى#عالم_قهوة#حبوب_البن#تأريخ_القهوة
#حبوب_البن#تأريخ_القهوة #الباريستا_الذكي#طريقة_تحضير_القهوة
#طريقة_تحضير_القهوة أضف 
أو 
ليصلك كل 
حدث معلوماتك 
أو ليصلك كل حدث معلوماتك 
سنسور أداره الموقف والتكيف المتاح
إرسال تعليق