المشاركات

عرض المشاركات من يونيو, 2025

تحميص القهوة ودرجات الطحن تلعب دورًا هامًا في تحديد نكهة القهوة وجودتها. إليك بعض أنواع تحميص القهوة ودرجات الطحن

صورة
تحميص القهوة ودرجات الطحن تلعب دورًا هامًا في تحديد نكهة القهوة وجودتها. إليك بعض أنواع تحميص القهوة ودرجات الطحن تحميص القهوة ودرجات الطحن تلعب دورًا هامًا في تحديد نكهة القهوة وجودتها. إليك بعض أنواع تحميص القهوة ودرجات الطحن:   أنواع تحميص القهوة 1. *التحميص الفاتح (Light Roast)*: - *الوصف*: يتميز بلون فاتح وطعم حلو مع نكهات حامضية. - *الاستخدام*: مناسب للقهوة المختصة والتحضير بالتنقيط. 2. *التحميص المتوسط (Medium Roast)*: - *الوصف*: لون بني فاتح مع توازن بين الحموضة والنكهات. - *الاستخدام*: مناسب لمجموعة واسعة من طرق التحضير. 3. *التحميص المتوسط الداكن (Medium-Dark Roast)*: - *الوصف*: لون بني داكن مع نكهات غنية وقوام كريمي. - *الاستخدام*: مناسب للإسبريسو والقهوة الفرنسية. 4. *التحميص الداكن (Dark Roast)*: - *الوصف*: لون داكن مع نكهات قوية ومركزة. - *الاستخدام*: مناسب للإسبريسو والقهوة الداكنة.   درجات الطحن 1. *الطحن الخشن (Coarse Grind)*: - *الوصف*: مناسب للقهوة الفرنسية والقهوة الباردة. - *الاستخدام*: يسمح بمرور الماء ببطء خلال القهوة. 2. *الطحن المتوسط (Medium Grind)*: ...
إرسال تعليق
قراءة المزيد

الحبشي مع الكولومبي في نفس التوليفة للقهوة التركي؟

صورة
  الحبشي مع الكولومبي في نفس التوليفة للقهوة التركي؟     الحبشي مع الكولومبي في نفس التوليفة للقهوة التركي؟ تعالى أقولك وامسك أعصابك عشان الجواب تقيل شوية أول حاجة لازم تعرفها إن كل نوع بن فيهم ليه شخصية مختلفة تمامًا: الحبشي (الإثيوبي): نكهته فاكهية كده كأنك شارب عصير فواكه سخن، وفيه ريحة زهور كمان. الكولومبي: نكهته متوازنة، فيها شوكولاتة وكراميل، ومرارة بسيطة… مزاج تقيل ومستقر. ولما تيجي تخلط الاتنين؟ النكهات بتخبط في بعضها… الحبشي بيغطي على طعم الكولومبي، والكولومبي بجسمه الهادئ مش بيستحمل … فـ الطعم بيبوظ. كمان لازم تفهم إن القهوة التركي ليها ستايل خاص: الطحن ناعم جدًا والاستخلاص كامل… يعني أي نكهة مش متوزنة هتضرب في دماغك على طول وتحس باشمئزاز ، وده مش مزاج الناس اللي بتحب التركي… التركي محتاج توليفة ناعمة، هادية، فيها انسجام. باختصار: كل نوع فيهم ليه جمهوره، بس مش شرط جمهور الحبشي والكولومبي يتقابلوا في نفس الفنجان. طب ينفع نخلطهم؟ أيوه بس بحساب: ممكن تدخل نوع تالت يعمل توازن زي بن برازيلي ريو… أو تستخدم الحبشي بنسبة صغيرة جدًا ويكون الكولومبي على أقل تقدير ضعف...
إرسال تعليق
قراءة المزيد

فوائد شرب القهوة

صورة
 فوائد شرب القهوة     ✓•» شرب القهوة بعد الأكل : يسكن الصداع «««بعد الغذاء بنصف ساعة«« ✓•» شرب القهوة مع القرنفل : يخفف آلام المفاصل «« بعد الغذاء بساعة«« ✓•٪ شرب القهوة مع الحليب : يقوي العظام «« بعد الإفطار بساعة«« ✓•»شرب القهوة مع الليمون : يذهب الدهون المتراكمة ««قبل الأكل بنصف ساعة«« ✓• شرب القهوة مع الزنجبيل : يخفف الدوخة والغثيان «« بعد الإفطار بساعتين«« ✓•»شرب القهوة مع الحبهان : يخفف حساسية الصدر ««منتصف اليوم بعد الغذاء بساعتين«« «««« لا تقرا وترحل صلي على رسول الله
إرسال تعليق
قراءة المزيد

عايز كافيين يخلي دماغك مفيهاش نوم!"

صورة
  عايز كافيين يخلي دماغك مفيهاش نوم!"     عايز كافيين يخلي دماغك مفيهاش نوم!" التلاتة الكبار اللي بيصحّوا أي حد نايم، وكمان تبقى عارف كافيينهم كام في الـ 100 ج رام الفيتنامي الروبيستا أعلى نوع في الكافيين. فيه من 2.5% لـ 2.7% كافيين لكل 100 جرام. يعني لو زودت منه في التوليفة، ما تحلمش تنام بدري! الهندي الروبيستا طعمه تقيل، ووشه عالي وكافيينه بيخبط جامد. فيه حوالي 2.2% لـ 2.5% كافيين لكل 100 جرام. بينفع جدًا للناس اللي بتطلب قهوة "تزغرد" في الدماغ الأوغندي الروبيستا قوي ومظلوم شوية في السوق، بس الكافيين فيه مش قليل. فيه من 2.1% لـ 2.6% كافيين لكل 100 جرام. يعني صاحي وفايق وكمان مش غالي. بس خد بالك... على قد ما هتاخد كافيين ، هتاخد مرارة يعني الحلو ميكملش للآخر لو مش بتستحمل القهوة المرة، يبقى لازم توازن التوليفة… إنما لو دماغك بتحب القهوة السادة التقيلة، إبقى انت كده في السليم --- "خد بالك… دي قهوة مش للناس اللي ناوية تنام بدري " - ملحوظه صغيره هى دى أنواع مش بتتشرب لوحدها هى بتدخل فى توليفات القهوه مع أنواع تانيه هو الغرض من البوست إظهار الأنواع الل...
إرسال تعليق
قراءة المزيد

الإطار العام لتوليفات القهوة التركى

صورة
  الإطار العام لتوليفات القهوة التركى     الإطار العام لتوليفات القهوة التركى لو لسه بتبدأ تعمل توليفه مخصوص ليك، فيه حاجات لازم تبقى فاهمها كويس علشان الموضوع يبقى أسهل: 1. التكلفة: التوليفة اللى بتعملها بتكون غالبًا في حدود ٣٨٠ ل٤٣٠ جنيه عشان بعد كده تقدر تبيع الكيلو للمستهلك من اول ٥٠٠ جنيه. انا هنا بتكلم على الفئة الكبيره اللى مستهدفها من التوليفه دى 2. الذوق العام: الناس متعودين على نسبة معينة من القهوة في الفنجان وهنا بتكلم بردو عن معظم الفئات مش للقهوة اللى بتستهدف فيه شريحه معينه. ٧٠٪ روبيستا ٣٠٪ أربيكا 3. النقطه دى نتيجه طبيعيه للتكلفه والذوق العام هتلاقي أنواع البن اللي بتتحكم فيها: بناءً على النسب دي، هتكون اختياراتك للبن زي كده: الروبيستا: إندونيسي عيب ٤٥ هندي روبيستا فيتنامي أوغندي برازيلي روبيستا الأربيكا: برازيلي ريو حبشي لقمتي خلاصة الكلام: لو عاوز تعمل توليفه خاصة بيك، لازم تفهم الأساسيات دي كويس، وتبدأ تجرب وتغير في النسب لحد ما توصل للتوليفه اللي تناسب الشريحه الكبيره للسوق المصرى. لو زودت نسبة الاربيكا أو بدأت تدخل كولومبى أو هندى اربيكا هتلاقي نفسك خر...
إرسال تعليق
قراءة المزيد

ليه بعض الناس بترش سكر الجلوكوز على البن الأخضر قبل التحميص؟!

صورة
ليه بعض الناس بترش سكر الجلوكوز على البن الأخضر قبل التحميص؟!     ليه بعض الناس بترش سكر الجلوكوز على البن الأخضر قبل التحميص؟! الموضوع غريب؟ تعال نفهم الحكايه... فيه ناس بدأت تجرب ترش جلوكوز بودرة أو تحط طبقة خفيفة على البن الأخضر قبل ما يدخل على المحمصة، والسبب؟ تعال أقولك: يقلل المرارة بعد التحميص الجلوكوز بيساعد على تفاعل "مايار" اللي بيطلع منه ريحة وطعم القهوة اللي بتحبها… ولما بنضيف شوية سكر، التفاعل بيكون أقوى والطعم بيروق شوية. بيساعد على الكراملة يعني وانت بتحمص، السكر بيتحول لطعم مسكّر خفيف وبيغني الطعم النهائي. بيقلل نسبة التجفيف لما السكر يتفاعل مع الحرارة، بيحافظ شوية على رطوبة الحبوب وبيقلل الفقد في الوزن، وده بيساعد في القوام كمان. لو البن فيه شوية عيوب؟ بيحسن الطعم ويداري المرارة طب هل دي طريقة معتمدة في القهوة المتخصصة؟ لأ خالص... دي طريقة ممكن تستخدمها لو شغال ببن متوسط أو اقتصادي، وعايز تحسن الطعم وتقلل العيوب. بس خد بالك: – لو زودت الكمية، ممكن البن يطلع مُسكر أوي  الجلوكوز ممكن يلزق في المحمصة ويعمل دخنة  والطعم لو زاد عن حده ممكن يبقى "مص...
إرسال تعليق
قراءة المزيد

انواع القهوه لعشاق القهوه

صورة
 انواع القهوه لعشاق القهوه     الناس اللى كانت محتارة فى انواع القهوه جبت ليكوا الخلاصة ⁦ ⁩⁦ ⁩ لعشاق القهوه زي حالاتي 1- السرياقوسي : القهوه السرياقوسي بتبقي عباره عن 3 معالق سكر لكل ملعقه بن ( 3 سكر : 1 بن ) ؛ مبدأيا معظم عشاقها بيبقوا غالبا من محدثين القهوه اللي لسه متلطوش ف الحوار أو من النوع اللي بيشربها كل فين و فين .. قهوه تفضلها النساء في المجمل و عموما السرياقوسي قهوه طريه لزوم الشاب الطري ف بلاش تطول فيها كتير و إنتقل ع المرحله اللي بعدها 2 - الزياده : القهوه الزياده بتبقي 2 ملعقه سكر لكل ملعقه بن ( 2 سكر : 1 بن ) .. دايماً بتكون هيا المدخل اللي بتتسحب فيه نحو عالم إدمان القهوه اللذيذ ؛ ﻷنها قهوه سكرها الزياده بيكسر طعم البن المر اللي لسه ك مبتدئ متعودتش عليه .. فيه ناس بتستمر في تناول القهوه الزياده ؛ كييفه الزياده بيبقوا ناس ف الأغلب بيهتموا بالمظهر علي عكس الجوهر .. ناس مقضينها For Fun و يحبوا يعيشوا التجربه من السطح بدون التطرق للأعماق و بيقفشوا فشخخخخ لو القهوه جاتلهم ناقصه سكر و دا يدل علي خوفهم من كل ما هو مظبوط أو مانو .. 3 - المانو : القهوه المانو هي...
إرسال تعليق
قراءة المزيد

القهوة التركية : Turkey coffee

صورة
  القهوة التركية : Turkey coffee       القهوة التركية : Turkey coffee    هل سبق وتذوقت قهوة تنقلك برشفة واحدة إلى شوارع إسطنبول او اليونان !؟ القهوة التركية ليست مجرد مشروب.. إنها طقس وتراث وتاريخ ونكهة قوية لا تُنسى . في هذه المدونة ستتعرف على كل أسرارها . من الطحن حتى الطالع ! وهى احد وصفات القهوة العالمية والأكثر انتشار المصنوعة من البن المطحون ناعماً جداً .. Extra fine grind ويمكن التعرف عليها من خلال .. وعاء التخمير المستخدم عادةً والذي يسمى الركوة القهوة التركية قوية وحتى أنها تتنبأ بالمستقبل حيث يعتقد العديد من الأتراك أن بقايا القهوة المتبقية في قاع فنجان القهوة يمكن قراءتها للكشف عن المستقبل القهوة التركية هي في الواقع النوع .. الأكثر شيوعًا من تحضير القهوة المعروف .. والمستمتع به في العديد من الدول العربية وكذلك اليونان مما يعني أن هذه الأماكن تستخدم .. حبوب البن التركي المطحونه ناعم جداا extra fine التحضير كأساس لوصفات القهوة الخاصة بها . على غرار قهوة دي أولا لا يتم تناول القهوة التركية مع (الحليب أو الكريمة بسبب قوتها ) غالبًا ما يت...
إرسال تعليق
قراءة المزيد